夜间做饭?大锅煮鱼?这些渔民的饮食习俗你肯定有!

时间:2019-06-12 07:00:01 来源:西安网 当前位置:峰哥悄悄话 > 插花 > 手机阅读

日照沿海地区受地理环境和生产方式的影响,形成一系列渔家生活习俗。这些习俗经几千年的积淀,形成了内涵丰厚的民俗文化,是海洋文化的重要组成部分。

其中日照沿海渔家饮食习俗颇具特色,特殊的劳动环境和方便的海鲜鱼类,使这些饮食习俗都带有浓郁的海洋气息。


夜里家家冒着炊烟,在日照沿海,渔民出海,都要在家里吃一顿热饭,叫做吃下海饭。一则防饥,二则御寒。由于出海的时间要根据潮水的涨落而定,有时赶在夜里出海,沿海渔村便家家夜里做下海饭,于是,有了夜间做饭的习俗。古时做饭拉风箱,家家咕咚咕咚的风箱响,在夜里传得很远,每逢这样的夜晚,一觉醒来,便听到一片咕咚咕咚的风箱声,这是沿海渔村特有的习俗。谁家不做下海饭,让出海的人吃干粮,女人会被人瞧不起。



渔民,是家里的顶梁柱,又加之出海艰苦,所以下海饭,要拿出全家积攒的细粮。为了御寒,又能充饥,下海饭要有稀有干,在沿海最常见的便是面骨餷汤加锅贴。久之,沿海娘们拉锅贴成了一种专门手艺;山区的姑娘嫁到海边,不会拉锅贴有时竟成了笑话。



这种习俗始于何时并无人知,今天渔民生活提高了,营养丰富的成品食物多了,但仍有不少地区沿袭夜间做饭习俗。


大锅煮鱼分外鲜,渔民出海,要在海上吃饭。在海上做饭离不开鱼,尤以大锅煮鱼为主。海上煮鱼,程序简单,但却是鲜美无比。

当开完网后,船员们便把应当吃的鱼选出来,吃那些鱼,由负责做饭的船员先选。一些特殊的鱼(珍稀的鱼、价格特别贵的鱼)吃与不吃,要有老大来定。古时,渔家自己张网,自家的货,为了多卖些钱,船上所吃的鱼一般是价格低一点的,味道有比较好的。生产队时期,这种习俗也一直延续下来,只有特殊情况下(船上来了客人,或有人约定今天要上船找鱼吃)才有例外。



选好鱼后,将鱼剖腹洗净,然后便是按顺序一层一层将还在蹦跳的鱼铺在锅里。摆放鱼,也有讲究,一般是先放油脂大的,铺在锅底,再放块大的在中层,蟹子和大虾放在最上边,并不放油,只放盐,加大水煮。渔民一边干活,一边大火煮鱼,灶下柴火熊熊,锅上热气腾腾。当渔船到岸边待潮,鱼才做熟。这种做法煮出的鱼,肉嫩、刺软、味道极为鲜美。



沿海渔家饮食中的好恶习俗,古时沿海渔民的饮食习俗中,有一种好恶习俗。这种习俗一直延续到60年代初期。三年自然灾害期间,渔民食不果腹,这些习俗才有所改变。

沿海渔民饮食中有不食淡水鱼的习俗。古时沿海渔民不吃淡水鱼,他们认为淡水鱼来自汪塘水池,不洁净。特别有一种泥性味,更令人接受不了,因而古时沿海渔民,特别那些有些身份的大户人家的人,对淡水鱼有厌恶感,不仅不食,而且连祭祀上供,都不准用淡水鱼(那些在淡水里繁殖,在海水里成长的鱼例外)。



不食用样子丑陋,或样子令人产生厌恶感的鱼类。如:弹涂鱼,在沿海叫跳跳鱼,跳步杖子,亦叫泥拉狗子。今天看来,这种鱼不仅味道鲜美,而且营养极丰富,在南方已成了海鲜美味之中的佳品,但由于它生活在泥滩,大大的脑袋,高高凸起的眼睛,浑身一道道斑纹,其丑无比,所以古时沿海人们从不吃它。



鳗鱼、钩(狗)鱼类本来这种鱼营养丰富,甚至是上好的保健鱼类,但因为样子像蛇,人们见而生恶,特别是钩(狗)鱼,因为它在夜里可以上岸在泥滩爬行觅食,而且人们传说在南海的海滩上,曾有人见到钩(狗)鱼在吞食动物腐尸,因而古时人们一提起它,就厌恶,所以古时沿海渔家,很少吃它。


不食名字不雅的鱼类如:马面屯,又叫鸡鱼,但因为它长了一口老鼠牙,且刚被捕上船时,吱吱的叫声又极像老鼠,因而它又有了个老鼠鱼的名字,因为人们厌恶老鼠,所以古时沿海渔家很少有人吃它。开始渔民随涨随倒进海里,到上世纪六十年代初期,仍不被人们看重,往往时一斤小虾的价格要买3—5斤老鼠鱼。有时生产队用它来沤肥。其实马面鲀浑身是宝,其肝大,可制鱼肝油,鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。皮可炼胶,油灰还可代替桐油灰。



鮟鱇鱼不仅样子丑陋,而且因为当地渔民中叫它“私孩子鱼”、“得瑟鱼”、“蛤蟆鱼”,因而古时渔民不吃它。在海里涨到网上,多半又倒进海里。鮟鱇鱼肉质富含胶质,鮟鱇鱼肝味道鲜美,被称为“海中鹅肝”。



不鲜吃一些有毒的鱼类和容易引起人们过敏的鱼类。古时,一些有毒的鱼类和容易引起人们过敏的鱼类人们很少吃,。如:章鱼(长蛸),很多人吃了过敏,黄魵鱼,吃了犯陈病,河豚鱼,有剧毒,这些鱼类,在日照沿海古时很少有人鲜吃,只有在通过特殊加工,晒干、过了伏天,人们常拿这些鱼干做咸菜。

海葵又名海出子,海胆又叫海螺锅等,这些都因为名字不雅,而在古时不被食用。



由饮食好恶习俗引申到的沿海渔家的祭祀中,祭祀中对海产品的要求:凡是沿海渔

家自己不吃的鱼类,不能做祭品;不带鳞的鱼不能做祭品;淡水鱼不能作祭品。这些,无不受了沿海渔家饮食好恶习俗的影响,这个习俗今天已有所变化。


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