【古早味】华安马坑这种纯手工制作的传统美食你一定没吃过!

时间:2019-05-29 07:00:01 来源:中国设计师网 当前位置:峰哥悄悄话 > 电脑 > 手机阅读

传统手工艺,

它承载着古人的智慧和老艺人们的坚守,

带着手工制作的温暖与诚意,

从古代来到了现代。

几十年甚至上百年的时光附着其上,

给我们以惊艳的同时,

也能让我们热泪盈眶。



民以食为天,散落各地的传统美食也是传统文化的一部分。这些舌尖上的美味,不仅饱含着当地原汁原味的民俗风情,很多时候,更是在外游子眷顾的丝丝乡愁。


马坑手工地瓜面



手工地瓜面,牵挂的正是许多华安人的乡愁。这舌尖上的古早味,有着韧劲的口感,透着浓郁的乡情,总能让人思念得难以抗拒。


随着科技的发展,传统的手工制作逐渐被机械化所取代,现在很难看到真正纯粹的手工制面。而手工地瓜面,独特之处就在于坚持用自家种的地瓜,用传统方法把它制成粉,加上人工揉面、木棍擀面,手工切面,所以方能传承老味道,那般Q弹劲道!

▲边加入温开水边搅拌


▲手工揉面


▲手工擀面


▲手工切面

在马坑乡马坑村,手工做地瓜面已有50多个年头的陈嫦娥介绍,她们祖祖辈辈都吃地瓜面,地瓜挖回来放置一段时间就把它磨成粉,想吃的时候就可以马上做地瓜面吃。她今年79岁了,从20岁出头就开始做地瓜面给家人吃,手工地瓜面的制作方法也是从母亲那边学来的。谈起童年吃地瓜面的回忆,陈嫦娥不禁感叹道:“以前只是为了填饱肚子,也没有那么多配料来煮,就是加点油加点青菜就觉得很好吃了。”

▲要加什么调料,随个人口味


在华安的农村,历来就有种地瓜的习惯,健康营养的地瓜被勤劳的主妇们换着花样走上餐桌。以前一到地瓜季,阿嬷除了会或蒸或煮或烤地瓜来吃,还会把多出来的地瓜洗净,手工磨成浆(现在都用机器磨),浆磨好之后,需要进行过滤。一般家里会选择用做豆腐的“豆腐袋”来过滤,反反复复,需要过滤好几次,然后将过滤下来的浆液放入干净的大桶之中。大约经过一天左右,放置在大桶内的浆液慢慢沉淀成为淀粉,接着把它晒成为干粉就可以了。




老味道除了源于选材上的严格要求、还在于对传统制作工艺的讲究。对于手工制作地瓜面,陈嫦娥还强调:先把开水冲入地瓜粉中,用筷子搅拌,要趁热赶紧揉,揉越久越好,越久面就会越Q,越有嚼劲。





手工地瓜面是地道的农村特色食品,已有好几百年的历史,在农村还是一直代代相传,相信这一份制作手艺还会在农村一直传承下去。而且,随着如今的人们饮食习惯的返璞归真,小编满心期盼这纯手工制作的地瓜面,能够凭借着绿色无污染,口味独特的的乡土特点,枯木逢春,获得人们的喜爱。希望我们的后代还能吃到真正的传统美食!




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