一个小窍门,教你做出皮酥馅嫩的三鲜水煎包,一口气吃三个都不够

时间:2019-09-10 07:00:01 来源:中国链条网 当前位置:峰哥悄悄话 > 诗词 > 手机阅读


准备材料

面团材料:面粉600克,水330克,鲜酵母8克 

内馅材料:韭菜300克,猪肉120克,海米25克,黑木耳5克,鸡蛋3个,盐3/2茶匙,植物油2汤匙,白糖1茶匙,香油1汤匙,味精1/2茶匙,酱油1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,葱姜末适量

面粉水:面粉1汤匙,水100克,盐1/8茶匙


始制作:

1 鲜酵母用330克水浸泡3分钟,搅拌均匀成酵母水。

2 把酵母水分次加入面粉中,边加边搅拌,直到盆中无干面粉。

3 用手揉搓成均匀的面团,盖上拧干的湿布,发酵至面团原体积的2倍大。

4 干海米、黑木耳洗净,分别用清水浸泡2小时。泡发的海米粗剁几刀,黑木耳切末。

5 猪肉剁成蓉,加入盐(1/2茶匙)、胡椒粉、酱油、料酒搅匀,腌制5分钟。

6 鸡蛋炒熟,剁碎。韭菜择去黄叶洗净,控干水分,切碎,放入晾凉的鸡蛋碎中,搅拌均匀。

7 韭菜鸡蛋中再放入猪肉馅、海米碎、黑木耳、盐(1茶匙)、白糖、香油、味精,拌匀成包子馅。

8 发酵好的面团置于案板上,揉搓至完全排气。

9 把面团搓成条,分割成剂子。把面剂子按扁,擀成包子皮。

10 取一个包子皮放在手心,放入包子馅,用另一只手沿包子皮捏褶,收紧口。

11 包好的包子生坯中间留有一定空隙放到盖帘上。

12 取平底锅烧热,加入少许油烧热,把包子逐个放入锅内煎制。

13 小火煎至包子底部微黄。

14 面粉水材料放入小碗中搅匀,倒入锅内。

15 加盖,小火焖至锅内汤汁收干,往包子表面撒一些葱末,关火。

16 用一个大盘子扣在锅口上,倒扣即可取出包子。


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选自《超经典家常面点分步图解大全》一书,版权所有。

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