吃虾前不可不说的细节,你一定要引起重视啊!

时间:2019-05-23 07:00:01 来源:尚美资讯网 当前位置:峰哥悄悄话 > 淘宝 > 手机阅读

丰富美味的虾,

是餐桌上的常客。

关于吃虾,

这12条细节你都了解?




虾的营养优势突出:高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高,常吃有助于健脑。虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。



虾四季可食,因其性温味甘含高蛋白,故在冬季吃,更有助于提高人体免疫力,补益效果也更好。然而你知道虾怎么做最好吃、安全吗?


海水虾和淡水虾哪个好?


其实海水虾和淡水虾的营养价值没有太大差别。


淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经


海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。


如果追求鲜美的味道,建议选海水虾,但是价格较贵。


什么样的虾最新鲜?


如果是活虾,可以观察游动时的灵活性,越灵活的越新鲜。



如果是冰鲜虾,体表越有光泽、头胸部越紧密、虾肉越紧实,说明新鲜度越高。闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买。


虾头能不能吃?


虾头是虾的头胸部,集中了大部分虾的器官,虾脑中含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分,虾头是可以吃的。但前提是干净且没有被污染的虾。但一般在其中胃和鳃比较脏,目前买的虾一般建议最好不要食用。


虾胃在头胸部的中间,虾鳃在头胸部两侧、步足的基部。虾黄和虾膏可以吃,但需要提醒的是,它们的胆固醇含量很高,血胆固醇高的人群应谨慎食用。


虾头变黑因为重金属超标吗?


虾头中含有酪氨酸酶,在它的作用下,酪氨酸可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。也就是说,虾头变黑主要是酶的作用,和重金属关系不大。


即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。


虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。


虾线必须去掉吗?


虾线并没有市面上流传的那样可怕;从解剖学解释,虾线其实就是虾的肠道,你看到的虾背上的那条黑色(青色)的线,属于虾的消化道,其中包含的东西是肠道排泄物。


虽为排泄物,也没有那么可怕,只要经过正确的烹调(加热完全至成熟),是没有任何问题的,是可以放心食用的;但是可能味道和口感会稍微差一些。


怎么快速去虾线?


从虾的头身部界线开始,沿着背部数到第三节,弯曲虾身,在露出来颜色较浅的位置横插入一根牙签,位置要低于虾线,然后轻轻向上提,虾线就挑出来了。



这种方法对虾身的完整性破坏较小;或者用小刀沿虾背中线划开虾身,再用刀尖挑出黑色的虾线。



每天吃多少虾合适?


膳食指南推荐,成人每日摄入40~75克的水产品。一般来说,4只正常大小的草虾含有50克的虾肉,这个量就足够了。


能不能和水果一起吃?


“虾和富含维生素C的水果一起吃会产生砒霜使人中毒”的说法一直在民间流传。


其实,正常情况下吃进去的虾和水果的量不足以产生中毒或致命剂量的三氧化二砷,也就是砒霜。从营养角度看,这两种食物很互补,完全可以一起吃。


有伤口时不能吃?


虾,不仅味道鲜美,营养丰富,是优质蛋白质的来源,而且其所含的各种维生素和微量元素也非常丰富。这对提高机体抵抗力、促进伤口愈合很有好处。



大部分的病人,包括绝大多数术后的病人,需要补充蛋白质、热量和多种维生素。只要不是过敏体质,适量吃一些虾,不但没有坏处,反而对术后的康复很有好处。


孕妇和高尿酸血症患者能吃虾?


如果对虾不过敏,孕妇是可以吃虾的。


虾的营养丰富,尤其富含蛋白质,很适合孕妇食用。但是,高尿酸血症患者最好减少虾的摄入,因为其嘌呤含量较高,可能加重症状。



白灼虾



食材:鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺


做法:

1、锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开

2、水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾

3、虾放入后,用中火煮1分钟即熄火

4、将虾捞出沥净水

5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可


香辣虾



食材:虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖


做法:

1)大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻

2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽

3)然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香


红酒洋葱烩虾



食材:虾、洋葱、红酒、盐、黄油


做法:

1、将虾洗净后去壳去虾线,控干水分

2、洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝

3、黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老

4、同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝

5、翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明

6、放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅


油焖虾



食材:虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜


做法:

1、虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可

2、锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色

3、虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味

4、然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可

5、然后摆盘就可以吃啦


黄金凤尾虾



食材:500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋


做法:

1、虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线

2、去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

3、去虾壳

4、再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

5、一颗鸡蛋打散

6、腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

7、放入蛋液中,裹一层蛋液

8、滚上面包糠

9、锅中烧热油,八成热时把虾丢进去

10、炸至金黄即可出控油出锅


生命时报、网络

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